茶油的保健功效
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经常被问到：“茶油能吃吗？茶油有什么作用？茶油贵吗，哪里能买到？广州有茶油卖吗……”等问题，现在特意为大家收集总结了些资料
希望能给大家带来初步的解答：
山茶油,又名茶籽油,茶树油,茶油.是从山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一.中国是世界上山茶科植物分布最广的国家,是世界上最大的油茶生产基地,主要集中在浙江,江西,湖南,广西四省,以湖南最多,除此之外,只有东南亚,日本等国有极少量的分布[1].我国栽培的油茶主要有以下几种,普通油茶,约占油茶总面积的98%,其次为分布于浙江省的浙江红花油茶,广东省的南山茶,云南省腾冲的红花油茶等. 以山茶籽为原料精炼出来的山茶油,颜色浅黄,澄清透明,气味清香.是良好的食用油脂.由于品质优良,风味独特,千百年来,在国内广受欢迎.在国外,近些年来,经过分析,发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油—橄榄油特别相似,油酸,亚油酸的含量在80%以上,因此对茶油日益重视,认为是有重要商业价值的东方油脂,因此,加强对山茶油的营养组成及其保健作用的研究,对开发我国食用保健油资源有着重要意义.
一， 山茶油的组成及生化特性
1.1 理化性质
下面是山茶油与橄榄油的理化性质比较
相对密度 折光指数 凝固点 FA凝固点 碘值 皂化值 不皂化物
种类 (25/4℃ ) (2O℃ ) (℃) (℃) (I2g/lOOg油)(mgKOH/g油) (%)
山茶油 0.910—0.192 1.467—1.469 -10—-5 20—22 83—89 193—196 小于1.0
橄榄油 0.918—0.919 1.464—1.473 -3—7 17—26 75—88 185—196 小于1.4
山茶油的物理,化学特性与橄榄油极为相似(见表 1),只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味,相对橄榄油,山茶油的不皂化物含量很少,相对易于人体吸收消化.此外,山茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚具有降低胆固醇,化学预防肿瘤等多种作用。
1.2 脂肪酸组成
分析山茶油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现(见表2),其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似,其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成,总含量占90%左右;而饱和脂肪酸含量一般在10%左右,主要由棕榈酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)组成. 与其他食用油相比,山茶油与橄榄油的单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的,其他饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少.我们知道,食用油中饱和脂肪酸较高容易引起高血脂,心血管疾病,而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康[3].由此看来,山茶油与橄榄油有着其独特的成分优势,为其他食用油所无法取代.
下面是几种食用油的脂肪酸组成对比
项目 成分(%) 山茶油 橄榄油 花生油 菜籽油
不饱和脂肪酸 油酸 78.3-83.3 70-85 41.2 15.8
不饱和脂肪酸 亚油酸 7.4 7 37.6 14.6
不饱和脂肪酸 亚麻酸 0.4 0-0.1 —— 9.2
饱和脂肪酸 豆蔻酸 0.3 0.5 —— ——
饱和脂肪酸 棕榈酸 8.5 10 11.4 2.3
饱和脂肪酸 硬脂酸 0.8 1-3 3 ——
饱和脂肪酸 花生酸 0.6 0-1 0.6 ——
二，山茶油的保健作用
许多古代医书也都记载了茶油的食用与医疗双重功能.李时珍的《本草纲目》:"茶籽,苦寒香毒,主治喘嗽,去疾垢……";《农政全书》中有茶油可疗痔疮,退湿热的记录;《本草纲目拾遗》说,茶油可润肠,清胃,解毒杀菌;《农息居饮食谱》中有"茶油润燥,清热,息风和利头目";《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加,"茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌."显然我们的祖先早把茶油视为延年益寿和养颜美容之佳品。
2.1 改善血液循环,降血脂
美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马,江西婺源居民心血管疾病死亡率最低,在历史上都是长寿之乡.芬兰和美国最高.唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同.现代医学证明:富含单不饱和脂肪酸的茶油在防治心血管硬化性疾病,调节多种胆固醇,血脂,降低血小板聚集率,降低患肿瘤机会,降低血栓形成和动脉粥样硬化斑块形成的危险性,调节人体机能等方面有明显功效.报告了茶油对动脉粥样硬化(AS)形成及脂质代谢,血栓素B,(TXB2)和脂质过氧化物(LPO)的影响.结果显示,茶油具有明显的延缓AS形成的作用,其机理可能是茶油中富含的MUFA纳入组织后,通过降低血脂,肝脂,升高HDL—C/TC的比值,抑制TXB2释放,增加机体抗氧化酶SOD和GSH—Px的活性,降低血浆,肝脏LPO生成等环节而发生作用. 20世纪8O年代一些报道指出[8-10],单不饱和脂肪酸(主要是油酸)有降低血清TC与TG的作用,对于正常人其作用次于亚油酸;对于高血脂病人,油酸与亚油酸则具有同等程度的降低作用.邓小莲等[11]研究表明,茶油能降低大鼠血清总胆固醇(TC)和显著降低血清甘油三酯(TG)的含量,并对大鼠的体重无明显影响.王萍等[12]报道了茶油对兔和大鼠的血脂与血小板功能的影响,结果表明,茶油组血清胆固醇(TC),低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著低于椰子油组,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)/TC的比值显著高于其它
两组(红花油和椰子油组).
2.2抗氧化及调节免疫功能
采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝脏体外过氧化作用,研究发现茶油能有效清除激发态自由基,对肝脂质过氧化有明显抑制作用.张兵等[14]研究茶油,豆油对WISTAR大鼠组织活性氧及抗氧化酶活性的影响,结果显示:喂养茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于喂养豆油的大鼠,而且,茶油组大鼠SOD活性明显高于豆油组大鼠.冯翔等研究富含不同种类不饱和脂肪酸三种油脂茶油,玉米油,鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物作用影响,结果表明,三种油脂对小鼠免疫功能影响明显不同,综合各项免疫指标,以茶油正向免疫调节作用最强.基于茶油的单不饱和脂肪酸最多,而鱼油的n-3PUFA含量高,易发生脂质过氧化作用,可能对免疫功能有抑制作用.
2.3 预防肥胖
最近的研究发现:山茶油在预防产后肥胖,保证胎儿健康成长也有重要作用.调查研究表明:我国有80%的女性产后肥胖,20%的女性产后永久性肥胖,科学研究证实,这与食用油选择不当,饱和脂肪酸含量摄入量过多有关.而山茶油有"不聚脂"性.普通食用油进入人体后,其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪,导致肥胖诱发其他疾病.山茶油的单不饱和脂肪酸,能与体内的分解醇素产生作用,被碳酸气分解转换为能量,阻断脂肪在内脏及皮下生成,因此能有效预防产后肥胖.山茶油被福建,台湾一带广泛地用于孕产妇调理身体,俗称"产子油","月子宝".
2.4 护肝作用
研究表明,茶油能明显改善梗阻性黄疸大鼠营养状况;明显降低血清总胆红素(TB),直接胆红素(DB),谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的水平;增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性;在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜,核膜和叽丝结构的完整性.结论是茶油无论在形态上或功能上对梗阻性黄疸太鼠心脏均有保护作用.
2.5 其他保健作用
除上述作用之外,在民间山茶油的功效还被总结如下:
传统功效:茶籽油具有解毒消炎,镇痛等作用,平常肝火虚旺,咽喉疼痛,咳嗽,在睡前喝1-2汤匙茶籽油,次日即可见效.
外用功效:手脚及身体其他部位撞伤,破皮,水火烫伤,唇裂,用茶籽油涂患处,有良好功效,用少许茶籽油梳头能使秀发更加高丽.
烹炒和烘烤:茶籽油含有丰富的维生素A,E,具有抗氧化的作用,用茶籽油进行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鲜,而且具有去腥作用.
油炸和清蒸:茶籽油高温加热后不会改变它的营养成份,也不会产生有害于健康的物质.除食用外,茶油可作制造发油及皂类的原料.
在国外,德国《妇女》杂志曾以"茶油的秘密"为刊题,大副刊登了澳大利亚人用山茶油防治多种疾病,目前,欧洲的一些国家如德国,法国将山茶油作为药用,而美国,日本则将山茶油用在了保健食品中.值得注意的是:亚油酸,亚麻酸等必需脂肪酸,系为维持人体健康所必需,但这决非说必需脂肪酸在人体内含量越多越好.因亚油酸,亚麻酸均属多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸很容易被氧化形成过氧化脂质而积存于血管壁上,对细胞和组织能造成一定损伤.因此,亚油酸,亚麻酸等必需脂肪酸摄入应有一适当比例,茶油基本符合这一比例要求.综上所述,表明茶油是一种营养价值,生理功能等都超过一般油脂的优质,健康食用油.
三， 前景展望
由于山茶油对人体健康极为有益,在同类产品橄榄油资源日少的情况下,最近几年,日本,澳大利亚,新西兰等国家开始重视对山茶油的开发与应用,市场价格不断走高.在日本,茶油价格是菜籽油的7.5倍,一些外商开出了每吨1 5万元人民币的订货价.在我国港台地区及东南亚诸国,精炼后的茶油已成为老年人的抢手货和生活必需品.在美国市场,也开始兴起使用山茶油等高油酸植物油热潮.
随着生活水平的不断提升,人们对食品营养健康的追求也会不断提升,而山茶油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油,能改变单一油脂所造成的营养不均,能充分平衡人体营养,有利身体健康,符号当代油脂消费趋势,也是当代油脂的发展方向,有着巨大的发展空间.
四，野山茶油的相关保健机理
中国野山茶油，其单不饱和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，富含欧米伽膳食所推荐的Ω－3脂肪酸。就此一点，其营养价值就超越了国际原先认为最高营养的橄榄油。《欧米伽膳食》七项原则之一是选择野山茶油为主要食用油，之二是敬告人们少食玉米油、红花油之类。但应该可以说，欧米伽膳食其精髓所指的是：高含单不饱和脂肪酸、富含Ω－3脂脂肪酸结构的所有食物。而同时俱备这两条，就单一品种而言，又恰恰以中国野山茶油为最。正基于此，野山茶油在抗击各种疾病方面凸显的了其作用。对于野山茶油的保健功效，各种科研也已有报道：野山茶油的“不聚脂”性：普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野山茶油的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上开启人体减肥之门。野山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。老年人可因食用野山茶油而得益，体质老而益壮。传统医学对野山茶油的医疗保健作用也早有较详尽的论述。古籍《本草纲目》、《农政全书》有相关记载。《中国药典》（95版）将野山茶油列为药用油脂，可治疗高血压、心血管疾病；对产妇有良好的保健作用；有助于婴儿大脑及骨骼发育；可润泽肌肤、乌黑头发。
野山茶油同具有高含量的天然抗氧化成份生素E和植物甾醇，能使血液中固醇的度降低，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。广东食品卫生监督研究所邓平建等人曾观察了 118 例 35-55 岁的健康男女摄食茶油 40 天的血脂情况，发现茶油具有显著的降 TC 、甘油三酯、升高 HKL-C和舒张血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。
野山茶油富含维生素B和钙、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。锌的生理功用：（1）锌是人机体中200多种酶的组成部分。（2）促进机体的生长发育和组织再生。锌对于胎儿的生长发育很重要。妊娠期间甚至短时期缺锌，也可使大鼠的后代发生先天性畸形。（3）促进食欲。（4）锌缺乏导致味觉迟钝。（5）促进性器官和性机能的正常。缺锌使性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止。在西方，锌被誉为“夫妻和谐素”。（6）保护皮肤健康（7）参加免疫功能过程。
野山茶油富含维生素E。维生素E是一种细胞调节因子，能够阻止肿瘤细胞增生，调节分化，延缓肿瘤发生。维生素E可用于防治习惯性流产、先兆性流产和不育症等。医学证明，它也是冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、 肝炎、癌症等的辅助药物；由于维生素E能抗氧化，它还是食品的防腐保鲜剂，保健品和化妆品的抗衰老添加剂。合成的维生素E并不是严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，生物活性远不及天然维生素E。此外，合成品中的杂质对人体潜在的危害，使得人们更青睐于天然的维生素E。另外，维生素E有助于治疗威胁母婴健康的妊娠高血压综合症(简称妊高症)。据湖北省妇幼保健院的研究，妊高症者血清和胎盘血中过氧化脂质含量明显高于正常妊娠，可能消耗过多的维生素 E。在台湾和福建，女人怀孕养孩子一定要吃野山茶油，台湾人称野山茶油为“月子宝”。
野山茶油富含高达85%的油酸。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。单不饱和脂肪酸（油酸）可增进记忆力；饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有积累效应，持续的时间越长，越容易变得"呆头呆脑"。
1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。80年代，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对我国 49 个县居民的调查表明：红细胞膜的油酸含量与冠心病死亡率呈显著的负相关，认为油酸的高摄入量是血小板聚集率减低的一个原因。长期食用富含油酸的野山茶油，居民中冠心病及癌症患者极少。
上海第一医科大学教授司邵玉芬指出，研究发现，富含油酸的野山茶油对高血脂动物，具有降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇的作用，还有升高高密度脂蛋白胆固醇的趋势。对血液流变学方面，也有降低血小板聚集率，升高红细胞变形力的作用。
野山茶油是欧米伽膳食推荐的Ω-3脂肪酸食品。《THE OMEGA DIET 欧米伽膳食◆长寿健康的营养计划》一书第86、94页分别指出，大脑是由脂肪组成的，而人体所需脂肪酸的70%来自食用油；梅奥诊所的研究人员建议妇女在怀孕前就注意补充Ω-3脂肪酸的膳食。大脑是在子宫内形成的，如果没有足够的Ω-3脂肪酸的供给，就无法形成健康的大脑，而且神经系统一旦形成后，就没有办法修补因缺乏Ω-3脂肪酸所造成的影响。
有关脂肪和智力关系的研究论证早在1975年就发表过，1990年3月23日世界卫生组织和联合国粮农组织在华盛顿召开的国际会议上提出联合声明：鉴于已有证据表明，亚麻酸在人体发育和健康中的不可缺少的作用，建议所有婴儿食品配方和食品成分中，都应含有亚麻酸。
单不饱和脂肪酸（油酸）可增进记忆力；饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有积累效应，持续的时间越长，越容易变得"呆头呆脑"。
山茶油,又名茶籽油,茶树油,茶油.是从山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一.中国是世界上山茶科植物分布最广的国家,是世界上最大的油茶生产基地,主要集中在浙江,江西,湖南,广西四省,以湖南最多,除此之外,只有东南亚,日本等国有极少量的分布[1].我国栽培的油茶主要有以下几种,普通油茶,约占油茶总面积的98%,其次为分布于浙江省的浙江红花油茶,广东省的南山茶,云南省腾冲的红花油茶等. 以山茶籽为原料精炼出来的山茶油,颜色浅黄,澄清透明,气味清香.是良好的食用油脂.由于品质优良,风味独特,千百年来,在国内广受欢迎.在国外,近些年来,经过分析,发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油—橄榄油特别相似,油酸,亚油酸的含量在80%以上,因此对茶油日益重视,认为是有重要商业价值的东方油脂,因此,加强对山茶油的营养组成及其保健作用的研究,对开发我国食用保健油资源有着重要意义.
一， 山茶油的组成及生化特性
1.1 理化性质
下面是山茶油与橄榄油的理化性质比较
相对密度 折光指数 凝固点 FA凝固点 碘值 皂化值 不皂化物
种类 (25/4℃ ) (2O℃ ) (℃) (℃) (I2g/lOOg油)(mgKOH/g油) (%)
山茶油 0.910—0.192 1.467—1.469 -10—-5 20—22 83—89 193—196 小于1.0
橄榄油 0.918—0.919 1.464—1.473 -3—7 17—26 75—88 185—196 小于1.4
山茶油的物理,化学特性与橄榄油极为相似(见表 1),只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味,相对橄榄油,山茶油的不皂化物含量很少,相对易于人体吸收消化.此外,山茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚具有降低胆固醇,化学预防肿瘤等多种作用。
1.2 脂肪酸组成
分析山茶油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现(见表2),其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似,其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成,总含量占90%左右;而饱和脂肪酸含量一般在10%左右,主要由棕榈酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)组成. 与其他食用油相比,山茶油与橄榄油的单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的,其他饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少.我们知道,食用油中饱和脂肪酸较高容易引起高血脂,心血管疾病,而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康[3].由此看来,山茶油与橄榄油有着其独特的成分优势,为其他食用油所无法取代.
下面是几种食用油的脂肪酸组成对比
项目 成分(%) 山茶油 橄榄油 花生油 菜籽油
不饱和脂肪酸 油酸 78.3-83.3 70-85 41.2 15.8
不饱和脂肪酸 亚油酸 7.4 7 37.6 14.6
不饱和脂肪酸 亚麻酸 0.4 0-0.1 —— 9.2
饱和脂肪酸 豆蔻酸 0.3 0.5 —— ——
饱和脂肪酸 棕榈酸 8.5 10 11.4 2.3
饱和脂肪酸 硬脂酸 0.8 1-3 3 ——
饱和脂肪酸 花生酸 0.6 0-1 0.6 ——
二，山茶油的保健作用
许多古代医书也都记载了茶油的食用与医疗双重功能.李时珍的《本草纲目》:"茶籽,苦寒香毒,主治喘嗽,去疾垢……";《农政全书》中有茶油可疗痔疮,退湿热的记录;《本草纲目拾遗》说,茶油可润肠,清胃,解毒杀菌;《农息居饮食谱》中有"茶油润燥,清热,息风和利头目";《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加,"茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌."显然我们的祖先早把茶油视为延年益寿和养颜美容之佳品。
2.1 改善血液循环,降血脂
美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马,江西婺源居民心血管疾病死亡率最低,在历史上都是长寿之乡.芬兰和美国最高.唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同.现代医学证明:富含单不饱和脂肪酸的茶油在防治心血管硬化性疾病,调节多种胆固醇,血脂,降低血小板聚集率,降低患肿瘤机会,降低血栓形成和动脉粥样硬化斑块形成的危险性,调节人体机能等方面有明显功效.报告了茶油对动脉粥样硬化(AS)形成及脂质代谢,血栓素B,(TXB2)和脂质过氧化物(LPO)的影响.结果显示,茶油具有明显的延缓AS形成的作用,其机理可能是茶油中富含的MUFA纳入组织后,通过降低血脂,肝脂,升高HDL—C/TC的比值,抑制TXB2释放,增加机体抗氧化酶SOD和GSH—Px的活性,降低血浆,肝脏LPO生成等环节而发生作用. 20世纪8O年代一些报道指出[8-10],单不饱和脂肪酸(主要是油酸)有降低血清TC与TG的作用,对于正常人其作用次于亚油酸;对于高血脂病人,油酸与亚油酸则具有同等程度的降低作用.邓小莲等[11]研究表明,茶油能降低大鼠血清总胆固醇(TC)和显著降低血清甘油三酯(TG)的含量,并对大鼠的体重无明显影响.王萍等[12]报道了茶油对兔和大鼠的血脂与血小板功能的影响,结果表明,茶油组血清胆固醇(TC),低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著低于椰子油组,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)/TC的比值显著高于其它
两组(红花油和椰子油组).
2.2抗氧化及调节免疫功能
采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝脏体外过氧化作用,研究发现茶油能有效清除激发态自由基,对肝脂质过氧化有明显抑制作用.张兵等[14]研究茶油,豆油对WISTAR大鼠组织活性氧及抗氧化酶活性的影响,结果显示:喂养茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于喂养豆油的大鼠,而且,茶油组大鼠SOD活性明显高于豆油组大鼠.冯翔等研究富含不同种类不饱和脂肪酸三种油脂茶油,玉米油,鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物作用影响,结果表明,三种油脂对小鼠免疫功能影响明显不同,综合各项免疫指标,以茶油正向免疫调节作用最强.基于茶油的单不饱和脂肪酸最多,而鱼油的n-3PUFA含量高,易发生脂质过氧化作用,可能对免疫功能有抑制作用.
2.3 预防肥胖
最近的研究发现:山茶油在预防产后肥胖,保证胎儿健康成长也有重要作用.调查研究表明:我国有80%的女性产后肥胖,20%的女性产后永久性肥胖,科学研究证实,这与食用油选择不当,饱和脂肪酸含量摄入量过多有关.而山茶油有"不聚脂"性.普通食用油进入人体后,其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪,导致肥胖诱发其他疾病.山茶油的单不饱和脂肪酸,能与体内的分解醇素产生作用,被碳酸气分解转换为能量,阻断脂肪在内脏及皮下生成,因此能有效预防产后肥胖.山茶油被福建,台湾一带广泛地用于孕产妇调理身体,俗称"产子油","月子宝".
2.4 护肝作用
研究表明,茶油能明显改善梗阻性黄疸大鼠营养状况;明显降低血清总胆红素(TB),直接胆红素(DB),谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的水平;增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性;在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜,核膜和叽丝结构的完整性.结论是茶油无论在形态上或功能上对梗阻性黄疸太鼠心脏均有保护作用.
2.5 其他保健作用
除上述作用之外,在民间山茶油的功效还被总结如下:
传统功效:茶籽油具有解毒消炎,镇痛等作用,平常肝火虚旺,咽喉疼痛,咳嗽,在睡前喝1-2汤匙茶籽油,次日即可见效.
外用功效:手脚及身体其他部位撞伤,破皮,水火烫伤,唇裂,用茶籽油涂患处,有良好功效,用少许茶籽油梳头能使秀发更加高丽.
烹炒和烘烤:茶籽油含有丰富的维生素A,E,具有抗氧化的作用,用茶籽油进行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鲜,而且具有去腥作用.
油炸和清蒸:茶籽油高温加热后不会改变它的营养成份,也不会产生有害于健康的物质.除食用外,茶油可作制造发油及皂类的原料.
在国外,德国《妇女》杂志曾以"茶油的秘密"为刊题,大副刊登了澳大利亚人用山茶油防治多种疾病,目前,欧洲的一些国家如德国,法国将山茶油作为药用,而美国,日本则将山茶油用在了保健食品中.值得注意的是:亚油酸,亚麻酸等必需脂肪酸,系为维持人体健康所必需,但这决非说必需脂肪酸在人体内含量越多越好.因亚油酸,亚麻酸均属多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸很容易被氧化形成过氧化脂质而积存于血管壁上,对细胞和组织能造成一定损伤.因此,亚油酸,亚麻酸等必需脂肪酸摄入应有一适当比例,茶油基本符合这一比例要求.综上所述,表明茶油是一种营养价值,生理功能等都超过一般油脂的优质,健康食用油.
三， 前景展望
由于山茶油对人体健康极为有益,在同类产品橄榄油资源日少的情况下,最近几年,日本,澳大利亚,新西兰等国家开始重视对山茶油的开发与应用,市场价格不断走高.在日本,茶油价格是菜籽油的7.5倍,一些外商开出了每吨1 5万元人民币的订货价.在我国港台地区及东南亚诸国,精炼后的茶油已成为老年人的抢手货和生活必需品.在美国市场,也开始兴起使用山茶油等高油酸植物油热潮.
随着生活水平的不断提升,人们对食品营养健康的追求也会不断提升,而山茶油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油,能改变单一油脂所造成的营养不均,能充分平衡人体营养,有利身体健康,符号当代油脂消费趋势,也是当代油脂的发展方向,有着巨大的发展空间.
四，野山茶油的相关保健机理
中国野山茶油，其单不饱和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，富含欧米伽膳食所推荐的Ω－3脂肪酸。就此一点，其营养价值就超越了国际原先认为最高营养的橄榄油。《欧米伽膳食》七项原则之一是选择野山茶油为主要食用油，之二是敬告人们少食玉米油、红花油之类。但应该可以说，欧米伽膳食其精髓所指的是：高含单不饱和脂肪酸、富含Ω－3脂脂肪酸结构的所有食物。而同时俱备这两条，就单一品种而言，又恰恰以中国野山茶油为最。正基于此，野山茶油在抗击各种疾病方面凸显的了其作用。对于野山茶油的保健功效，各种科研也已有报道：野山茶油的“不聚脂”性：普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野山茶油的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上开启人体减肥之门。野山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。老年人可因食用野山茶油而得益，体质老而益壮。传统医学对野山茶油的医疗保健作用也早有较详尽的论述。古籍《本草纲目》、《农政全书》有相关记载。《中国药典》（95版）将野山茶油列为药用油脂，可治疗高血压、心血管疾病；对产妇有良好的保健作用；有助于婴儿大脑及骨骼发育；可润泽肌肤、乌黑头发。
野山茶油同具有高含量的天然抗氧化成份生素E和植物甾醇，能使血液中固醇的度降低，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。广东食品卫生监督研究所邓平建等人曾观察了 118 例 35-55 岁的健康男女摄食茶油 40 天的血脂情况，发现茶油具有显著的降 TC 、甘油三酯、升高 HKL-C和舒张血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。
野山茶油富含维生素B和钙、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。锌的生理功用：（1）锌是人机体中200多种酶的组成部分。（2）促进机体的生长发育和组织再生。锌对于胎儿的生长发育很重要。妊娠期间甚至短时期缺锌，也可使大鼠的后代发生先天性畸形。（3）促进食欲。（4）锌缺乏导致味觉迟钝。（5）促进性器官和性机能的正常。缺锌使性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止。在西方，锌被誉为“夫妻和谐素”。（6）保护皮肤健康（7）参加免疫功能过程。
野山茶油富含维生素E。维生素E是一种细胞调节因子，能够阻止肿瘤细胞增生，调节分化，延缓肿瘤发生。维生素E可用于防治习惯性流产、先兆性流产和不育症等。医学证明，它也是冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、 肝炎、癌症等的辅助药物；由于维生素E能抗氧化，它还是食品的防腐保鲜剂，保健品和化妆品的抗衰老添加剂。合成的维生素E并不是严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，生物活性远不及天然维生素E。此外，合成品中的杂质对人体潜在的危害，使得人们更青睐于天然的维生素E。另外，维生素E有助于治疗威胁母婴健康的妊娠高血压综合症(简称妊高症)。据湖北省妇幼保健院的研究，妊高症者血清和胎盘血中过氧化脂质含量明显高于正常妊娠，可能消耗过多的维生素 E。在台湾和福建，女人怀孕养孩子一定要吃野山茶油，台湾人称野山茶油为“月子宝”。
野山茶油富含高达85%的油酸。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。单不饱和脂肪酸（油酸）可增进记忆力；饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有积累效应，持续的时间越长，越容易变得"呆头呆脑"。
1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。80年代，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对我国 49 个县居民的调查表明：红细胞膜的油酸含量与冠心病死亡率呈显著的负相关，认为油酸的高摄入量是血小板聚集率减低的一个原因。长期食用富含油酸的野山茶油，居民中冠心病及癌症患者极少。
上海第一医科大学教授司邵玉芬指出，研究发现，富含油酸的野山茶油对高血脂动物，具有降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇的作用，还有升高高密度脂蛋白胆固醇的趋势。对血液流变学方面，也有降低血小板聚集率，升高红细胞变形力的作用。
野山茶油是欧米伽膳食推荐的Ω-3脂肪酸食品。《THE OMEGA DIET 欧米伽膳食◆长寿健康的营养计划》一书第86、94页分别指出，大脑是由脂肪组成的，而人体所需脂肪酸的70%来自食用油；梅奥诊所的研究人员建议妇女在怀孕前就注意补充Ω-3脂肪酸的膳食。大脑是在子宫内形成的，如果没有足够的Ω-3脂肪酸的供给，就无法形成健康的大脑，而且神经系统一旦形成后，就没有办法修补因缺乏Ω-3脂肪酸所造成的影响。
有关脂肪和智力关系的研究论证早在1975年就发表过，1990年3月23日世界卫生组织和联合国粮农组织在华盛顿召开的国际会议上提出联合声明：鉴于已有证据表明，亚麻酸在人体发育和健康中的不可缺少的作用，建议所有婴儿食品配方和食品成分中，都应含有亚麻酸。
单不饱和脂肪酸（油酸）可增进记忆力；饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有积累效应，持续的时间越长，越容易变得"呆头呆脑"。